瑞穗天鶴茶與蜜香紅茶：舞鶴台地的茶怎麼來、什麼季節、有什麼風味

沿台 9 線經過瑞穗的舞鶴台地，路旁是連綿的茶園。說到舞鶴的茶，最常聽到的是「天鶴茶」與「蜜香紅茶」。這一則依瑞穗鄉公所、農業部、茶業改良場與花東縱谷國家風景區管理處的資料，說明這兩種茶的由來、產季與風味，不介紹店家，也不談價格。

舞鶴台地為什麼適合種茶？

花東縱谷國家風景區的介紹說，舞鶴台地海拔約 100 到 300 公尺，依傍中央山脈，秀姑巒溪帶來濕潤的水氣，氣候適合茶樹生長。瑞穗鄉公所的資料記載，這一帶年平均雨量約 2,050 公釐、年均溫約 22.8 度，乾濕季分明，12 月到隔年三、四月是旱季，所以茶園需要良好的排水與灌溉。

台地上的作物曾經多次轉換。農業部的文章記載，日治時期這裡大面積種咖啡，戰後陸續改種香茅、鳳梨與樹薯，直到茶作推廣成功才穩定下來；2005 年前後，當地又打出「舞鶴咖啡」的品牌。

「天鶴茶」這個名字怎麼來的？

瑞穗鄉公所的資料說，1972 年（民國 61 年）台灣省農林廳在舞鶴推廣優良茶樹品種，這裡逐漸成為製茶專業區。農業部的文章記載，1979 年（民國 68 年），曾任農發會主任委員的李崇道博士在舞鶴品茗後讚不絕口，將這裡的茶命名為「天鶴茶」，之後茶園面積快速增加，許多農家自設製茶廠。1990 年一篇由台灣省茶業改良場校閱的介紹則說，取這個名字，是因為舞鶴台地有如世外桃源。

同一篇 1990 年的介紹記載，舞鶴的茶樹以青心大冇和青心烏龍為主，一年可以採春、春末、夏、秋、冬五次；茶的外形像鹿谷的凍頂烏龍，滋味介於文山包種茶與凍頂烏龍之間。這是當時的資料，各茶園現在的品種與製法可能不同，購買時可以直接問茶行。

蜜香紅茶和小綠葉蟬有什麼關係？

茶業改良場的資料說明，台灣的小葉種茶樹多在春、秋、冬季採製包種茶或烏龍茶；夏季的茶菁做成包種茶容易苦澀，茶農大多不採，但紅茶反而以夏秋季的茶菁品質最好。茶芽被小綠葉蟬吸食後，葉片會捲曲、萎縮、黃化，並經由異常代謝產生特殊成分，在製茶過程中轉化成蜜香。農業部刊載的茶業改良場文章指出，茶芽經小綠葉蟬吸食是產生蜜香的必要條件。

蜜香紅茶是當時的茶業改良場臺東分場利用這類茶菁研製的茶，以台茶 12 號、青心大冇或青心烏龍等小葉種製成，屬於全發酵的紅茶。同一篇文章提到，花蓮縣瑞穗鄉舞鶴村所產的蜜香紅茶品質極為優異，已成為花蓮縣的代表茶類。

蜜香紅茶怎麼泡、怎麼挑？

• 茶業改良場描述的蜜香紅茶：外觀烏黑油潤、條索緊結，湯色豔紅明亮，香氣帶濃郁的蜜味，滋味醇和甘潤。
• 冷泡、熱泡都適合，茶與水的比例約 1 比 50；冷泡更能喝出蜂蜜般的花香。
• 花東縱谷國家風景區的介紹形容舞鶴的蜜香紅茶微帶果香與蜜香，口感溫潤生津。
• 茶的等級與售價各家不同，建議試喝後再決定；台地上的茶園是生產中的農地，參觀時請留在道路上。

瑞穗鄉公所 2026 年 8 月的消息提到，當地青年茶農以蜜香紅茶參加 2025 年英國美食大賞，獲得最高榮譽的三星。